|
|
|
 |
您的位置：首页 > 美食 |
|
|
| 成贤街：面、鱼头、草鸡煲“土”得勾你口水 |
|
| 传说中有一则“三怪”歌谣：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。这“面锅里煮锅盖”单从字面上理解便让人煞是费解，究竟面锅里是如何“煮”锅盖的，味道如何！成贤街上的“天下第一怪面——霸王锅盖面”可以让南京人领略这镇江三怪中最怪的“一怪”。 据店老板介绍，这锅盖面所... ... |
|
|
|
| 上海美食>>翅鲍类 |
|
| 红烧宫燕原料：东南亚燕窝75克（已涨发）。调料：精盐，味精，顶级上汤，淀粉，鸡油。 特点：质感滑软，汤醇味鲜，具有滋阴润肺、养颜之功效。
品珍坛原料：鲍翅200克，野生甲鱼500克，瑶柱50克，水发大乌参200克，南非鲍鱼80克2只，水发花椒200克，花菇50克，火腿100克。调料：盐，鸡精... ... |
|
|
|
| 上海美食>>禽类 |
|
| 葱香清远鸡原料：清远鸡250克，洋葱50克，青椒25克，红椒25克。 调料：生抽，糖，鸡精，花生油。特点：色泽鲜艳、鲜香嫩滑，具有较浓的干葱香味。
八宝鸭原料：光上海白鸭1只，鸡丁，肉丁，肫丁，干贝丁，火腿丁，笋丁，栗子丁，香菇丁，糯米饭，虾仁，青豆。调料：葱花，姜末，黄酒，酱... ... |
|
|
|
| 松鼠鳜鱼 |
|
| “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩... ... |
|
|
|
| 鼋汁狗肉 |
|
| 相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。 |
|
|
|
| 小笼馒头 |
|
| 无锡小笼馒头，是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的"蟹粉小笼"，食时鲜美可口。 |
|
|
|
| 黄泥煨甲鱼 |
|
| 用５００克左右的鲜活甲鱼和３００克左右的出骨子鸡各１只，用绍酒、盐、酱油、糖、丁香、葱、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌渍；另将火腿、虾仁、瘦肉、青豆、鸭肫等辅料加工成粒炒熟，加油、盐、味精、蒜泥、皮冻调味后，填入甲鱼；再用新鲜荷叶、高温无毒玻璃纸与锡纸，将甲鱼子鸡包... ... |
|
|
|
| 兰花鲍鱼 |
|
| 将发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。其特点是造型独特、营养丰富。 |
|
|
